lunes, 3 de julio de 2017

Almazara tradicional de aceite de oliva por filtrado.

domingo, 31 de mayo de 2015

MOLTURACIÓN DE LAS ACEITUNAS




Obtención del aceite de oliva por métodos antiguos.      

El sistema tradicional de extracción de aceite de oliva consta de tres fases:


Molienda:  Preparación de la pasta:


Se rompen las aceitunas moliéndolas en molinos normalmente de piedra, bien manuales,por tracción animal o por medio de motores eléctricos formando una pasta oleosa con un porcentaje de contenido en aceite que es necesario separar.







Batido:Termobatido de la pasta:
                 



Una vez que la aceituna ha sido molida en el moledero,la pasta es transportada por medio de transportadores
   (sinfines) a la termobatidora

El batido pretende, mediante la agitación de la pasta de la aceituna, aporte controlado de calor y tiempo de trabajo, la agrupación de gotitas de aceite formando la mayor cantidad posible de mosto oleoso desligado de sólidos.



Prensado: Separación de la fase líquida y la sólida (orujo).
La separación de la parte sólida de la pasta oleosa se ha venido realizando tradicionalmente mediante prensado, con sistemas adecuados a la tecnología de cada época.
La pasta oleosa se coloca sobre capachos -disco poroso de fibra de esparto o sintético,apiladas una encima de otra formando un cargo.Cuando la pila tiene la altura necesaria,se acciona la prensa con el cargo como contenido y se libera por presión parte líquida de la pasta (aceite y agua)  quedando atrapada en los capachos el residuo sólido (orujo).